Тарт на хрустящем песочном тесте с сырным
Ингредиенты на форму диаметром 26 см.
Для песочной основы.
- Муки – 230 г.
- Рисовой муки −30г.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахарная пудра – 100 г.
- Холодного сливочного масла – 125 г.
- 3 желтка.
Для
- Маскарпоне – 250 г.
- Йогурт натуральный (не сладкий)– 100 мл.
- Сливки 35%- 100 г.
- Сахарная пудра – 100г.
- Желатина
6–10 г. (если хотите плотную массукрема-суфле добавляйте 10 г., а если нет тогда 6 г.) При плотной массе тарт легче разрезается, но мне больше нравиться масса похожая на густой крем я добавляла 6 г.
Для малинового желе.
- Малины – 300 г. (я использовала замороженную ягоду).
- Сахар коричневый – 70 г.
- Желатин- 12 г.
Готовим.
1. Муку с сахарной пудрой просеять + соль. Перемешать.
2. Добавляем кусочки холодного масла и растираем в крошку.
3. Добавляем желтки и замешиваем тесто. Тесто завернуть в пакет и убрать в холодильник минимум на 1 час. Дно формы застелите бумагой для выпечки.
4. Стенки формы смазываем сливочным маслом. Тесто выкладываем в форму. Бортики должны быть не ниже 3 см в высоту. Тесто необходимо проколоть вилкой. Духовку разогрейте до 180С. Выпекайте
Будьте осторожны – горячо!!! Песочную основу полностью остудить.
Приступим к
1. Желатин замочить в холодной воде (следуя инструкции на упаковке). Я 6 г. желатина заливала 40 мл. холодной воды. Оставляла на 1 час для набухания. Затем прогрела (не кипятить) и процедила через ситечко. Если есть листовой желатин, то вам повезло, с ним работать в разы легче.
2. Смешать йогурт с маскарпоне до однородности на водяной бане. Добавить процеженный желатин, хорошо перемешать и остудить.
3. Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Перемешиваем с охлажденной желатиновой массой.
4. Вылить её на холодный корж и убрать в холодильник на
Готовим малиновое желе.
1. Желатин замочить в холодной воде (следуя инструкции на упаковке). Я 12 г. желатина заливала 80 мл. холодной воды. Оставляла на 1 час для набухания. Затем прогрела (не кипятить) и процедила через ситечко.
2. Малину измельчить в блендере. Добавить сахар и прогреть до полного его растворения. Добавить желатин и хорошо перемешать. Пропустить всю массу через сито и охладить. Вылить аккуратно на застывший крем- суфле и опять убрать в холод (холодильник), до застывания. Я оставляла на всю ночь.
Приятного чаепития!
Рецептик от Маруси.