Торт «Эстерхази»

Ингредиенты для приготовления торта «Эстерхази».
Для теста:

• Белки куриного яйца — 8 штук.
• Сахар — 100 грамм.
• Мука – 3 ст. ложки.
• Грецкие орехи −200 грамм.
• Соль – щепотка.
• Корица – щепотка.

Для крема:

• Масло сливочное – 250–300 грамм.
• Сгущенное молоко (вареное) – 3 ст. ложки.
• Молоко кокосовое – 100 миллилитров.
• Коровье молоко- 100 миллилитров.
• Желток куриного яйца – 4 штуки.
• Сахар −50 грамм.
• Ванилин – на кончике ножа.
• Коньяк – 2,5 ст. ложки.
• Джем абрикосовый – 2–3 столовые ложки.

Для глазури:

• Белый шоколад – 180 грамм.
• Сливки 35% жирности – 100 миллилитров.
• Украсить торт можно миндальными лепестками, темным шоколадом, кокосовой стружкой.

Готовим.
1. Миксером взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли в густую пену, до появления устойчивых пиков. Продолжая взбивать миксером, добавляем сахарный песок по одной столовой ложке. Взбиваем до полного растворения сахара.

2. Грецкие орехи измельчаем в блендере в очень мелкую крошку.

3. К взбитым с сахаром белкам венчиком аккуратно вмешиваем по одной столовой ложке измельченные орехи, корицу и просеянную муку. Перемешиваем строго снизу вверх.

Подготовим шаблоны для коржей.
На пергаменте нарисуем круги (6 штук) с помощью карандаша и тарелки (крышки) диаметром ~ 24 см.

4. Хорошо разогреваем духовой шкаф до 150С. Пергамент смазываем сливочным маслом. Ножом с широким лезвием распределяем тесто на круги ровным тонким слоем. Выпекаем коржи в разогретой духовке ~10–15 минут до светло-коричневого цвета. Готовые коржи достаем из духовки и немного остужаем при комнатной температуре. Снимаем с бумаги для выпечки ещё теплые коржи, холодные будут очень хрупкие и могут сломаться.

Готовим крем:
5. Кокосовое и коровье молоко тщательно смешаем с помощью миксера. Разделим полученную молочную смесь на две части. Взбиваем первую часть молока с сахарным песком, ванилином и желтками до однородной массы. Вторую часть молока выливаем в сотейник с толстым дном, ставим на слабый огонь и доводим до кипения.

Желтковую массу по одной столовой ложке вводим в горячую молочную массу, постоянно взбивая миксером. Не переставая помешивать венчиком, доводим до слабого кипения получившуюся массу. Остужаем ~10–15 минут, затем убираем в холодильник на один час.

6. Миксером взбиваем размягченное сливочное масло с вареной сгущенкой до однородной массы.

7. По истечении времени достаем «заварную массу» из холодильника и начинаем частями добавлять её в масляную смесь, при этом постоянно взбивая миксером на низкой скорости. Добавляем коньяк и продолжим взбивать до однородности. Поставим в холодильник на 10 минут.

Подготовим глазурь.
8. Взбиваем сливки до густых пиков. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Миксером взбиваем эти две массы. Охладим при комнатной температуре в течение 5 минут.

9. Смазываем кремом 5 коржей. Джем ставим разогреться в микроволновую печь на 15–20 секунд. Шестой корж промазываем тонким слоем джема.

10. Поливаем торт белой глазурью. Разравниваем широким ножом.

11. Украшаем торт.

12. Ставим торт в холодильник на 10 минут.

Приятного чаепития!
Рецептики от Маруси.