kak vibrat posudu Большинство женщин главным помещением квартиры (дома) считают кухню. Это их королевство или даже целая Вселенная!!! Обилие кулинарных телешоу, множество сайтов той же тематики подталкивают современных женщин к творческим экспериментам на кухне. Неудивительным становится такой факт: ученые подсчитали, что женщина проводит на кухне  в среднем три года своей жизни или 1 117 дней. В год это составляет около 18 полных суток!

Чтобы это время проходило как можно приятней, на кухне всё должно быть максимально комфортно, практично и удобно. В том числе и посуда для приготовления пищи. Мы предлагаем Вашему вниманию обзор современной посуды и общие рекомендации по её выбору.

Материалы для изготовления посуды

Для производства посуды наиболее технологичными считаются следующие материалы:

  • нержавеющая сталь
  • эмалированная
  • чугун
  • алюминий
  • керамика
  • жаропрочное стекло
  • силикон

 

Посуда из нержавеющей стали.

Отличительными качествами посуды из нержавеющей стали легкость, отсутствие реакции с пищевыми продуктами и стойкость к окислению. Если посуда выполнена из очень тонкой стали и ее подвергать перегреву при высоких температурах, она деформируется. Тонкую сталь, как правило, используют при производстве дешевой нержавеющей посуды. Экономия получается странная, купить дешевле и менять почаще. Поэтому при выборе посуды из стали главное, на что следует обратить внимание, это толщина стенки изделия. Минимально допустимая величина составляет 0.5 мм, лучше все же ориентироваться на более толстую сталь.

Также самое главное при выборе нержавеющей посуды – это дно. Лучшими качествами по теплопроводности обладает так называемое сендвич дно – то есть в корпусе из нержавеющей стали имеется специальный теплопроводный диск. Посуда с таким дном отлично прогревается и долго остывает, что позволяет блюду приобретать особо нежный томленый вкус.

При правильном температурном подходе стальная посуда может прослужить долго, потому что этот материал довольно устойчив к механическим воздействиям. Главное условие при уходе за нержавеющей посудой – это не остужать ее искусственно, то есть кастрюля должна остыть сама- тогда не будет разводов и белых пятен. Часто при выборе стальной посуды можно встретить маркировку типа 18/10. Эти цифры не что иное, как характеристика марки стали, они обозначают процентное содержание в материале хрома (18%) и никеля (10%). Рассматриваемая марка обладает высокой антикоррозийностью, стойкостью к окислению. Сталь, маркированная знаком 18/10, по праву признана кулинарами всего мира и чаще всего используется профессиональными поварами.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Бывает, что не смотря на качественную сталь, посуда темнеет, то есть окисляется. Не надо паниковать и расстраиваться, что вы купили «ерунду какую-то». Ничего страшного не произошло, просто любая, даже самая дорогая стальная посуда на своей поверхности имеет микроскопические шероховатости из-за которых может потемнеть. Также бывают недобросовестные производители, которые выдают за марку 18/10 сталь другого (хуже) качества. Перед покупкой посуды поищите отзывы и тесты в интернете, например здесь — http://potrebitel.posudka.ru/

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
emal posudaЭмалированная посуда.

Эмалированная посуда находится со стальной примерно в равных соотношениях по популярности. Она красива, удобна в обработке, но и здесь не обошлось без ложки дегтя. Дело в том, что использование такой посуды целесообразно до появления первых трещин, сколов, таким образом, нарушается эмалевый покров изделия, а он обеспечивает посуде безопасность.

Лучшим вариантом при повреждении эмали считается неиспользование посуды в дальнейшем для приготовления пищи, в конце концов, можно ей найти другое применения в хозяйстве.


Посуда из чугуна.

Об этом материале можно говорить долго, он один из самых древних в chugun posudaпроизводстве посуды, еще у наших прародителей была в кухонном использовании утварь под названием чугунок. Чугун является долговечным и прочным материалом, он идет в качестве сырья для изготовления казанов, сковородок и других предметов. Есть и у этого «старичка» негативные стороны, он не обладает высокой теплопроводностью, долго нагревается и весит порой очень много.

В изделиях из чугуна не предусмотрено использование специального антипригарного покрытия, в роли антипригарного покрытия выступает растительное масло, которым рекомендуется после мытья и просушки протереть чугунную посуду. При появлении разводов чугунную посуду следует вымыть, протереть маслом и прокалить на плите или в духовке, чтобы масло «ушло» в чугун. Хранить в мокром виде чугун нельзя, так он может заржаветь. Лучшие в мире блины и жареная картошка лучше всего получаются в чугунной сковородке или алюминиевой сковородке с толстым дном и антипригарным покрытием.


Алюминиевая посуда.
aluminievaja posudaПоложительными качествами алюминиевой посуды является хорошая теплопроводность материала. На современной кухне посуду из алюминия без покрытия, уже используют редко, так как хранить готовую пищу в ней не рекомендуется по той причине, что алюминий очень чувствителен к органическим соединениям, и, вступая с ними в реакцию окисляется, делая пищу непригодной для употребления. Это правило не действует, если посуда выполнена из литого алюминия: таким образом изготавливают утятницы, казаны.

Лучшее решение по выбору посуды из алюминия – это сковороды из алюминия с утолщенным дном и стенками с современным многослойным антипригарным покрытием от известных марок. Такие сковороды абсолютно безопасны, в них можно использовать металлические кухонные принадлежности и результат приготовления благодаря толстому дну и утолщенным стенкам будет восхитительным. Современный прогресс очень активно развивает именно такой тип посуды, в дополнение к уже привычным антипригарным покрытиям на сковороды и кастрюли стали наносить дополнительные слои керамики, чтобы посуда стала еще лучше и экологичнее.


keramich posudaКерамическая посуда.

В глиняных горшках еду готовили испокон веков — это было принято у многих народов. От высокой температуры они становятся еще крепче. Одно плохо — керамика быстро впитывает жир, и его трудно отмыть. Чтобы понять, насколько она безопасна, стоит вспомнить, что по сути керамика – это глина хорошей обработки. Это самый экологичный материал, обладающий к тому же отличной теплопроводностью.

Как мы знаем, за качество надо платить, керамическая посуда ввиду своих непревзойденных достоинств стоит на порядок дороже своих братьев по цеху. Можете себе позволить — очень хорошо. Вот только перед покупкой обязательно убедитесь, что она действительно жаростойкая.


steklo posudaПосуда из жаропрочного стекла.

Похожие свойства ждут хозяйку, решившую приобрести посуду из жаропрочного стекла, она безвредна, не имеет никаких примесей, не вступает в реакцию с пищей хорошо поддается обработке, эстетично выглядит и обладает непревзойденной теплопроводностью и устойчивостью к резким перепадам температур.

Жаропрочную посуду можно и нужно использовать как в микроволновке так и в духовке, а хранить и сервировать готовое блюдо можно прямо в ней. Ко всем перечисленным регалиям стоит добавить, что стеклянная посуда еще и не тяжелая, ее прочность выше, чем у керамики, и она имеет приемлемую стоимость.

Силиконовая посуда.
silikon posuda

Силиконовая посуда эластична, прочна и выдерживает температуру до +280 градусов. В ней можно готовить в духовках, микроволновых печах и запекать мясо и рыбу на аэрогрилях. Кроме того, пищу в ней можно замораживать. Силикон – инертный материал, не ржавеет и не крошится, не взаимодействует ни с горячими, ни с ледяными продуктами. Из силиконовой посуды очень легко вынуть то, что вы приготовили,— достаточно лишь потянуть за край и выгнуть мягкий силикон в другую сторону. Гладкая поверхность обладает естественными антипригарными свойствами. Но самое прекрасное в том, что после ваших кулинарных упражнений такую форму можно компактно свернуть. Когда вы развернёте её в следующий раз, она примет первоначальный вид.

 

читайте также: силиконовые формы для выпечки


Разнообразие и формы посуды для кухни.

На качество и практичность посуды влияет и ее форма. Здесь дизайнерская мысль так же нашла платформу для полета бурной фантазии: это и строгий овал, и круг, и квадраты и, наконец, конус. Если мы привыкли, например, к сковороде округлой формы из-за ее компактности, то квадратная имеет большую вместимость. Большое значение имеет высота бортиков. Здесь все зависит от того, какое блюдо собирается приготовить хозяйка. Если оно требует тушения, варки, то предпочтение делается посуде с высокими стенками, если пищу следует жарить или печь, то оптимальным будет изделие с низкими бортиками. Важно, чтобы дно посуды оптимально подходило диаметру конфорки для равномерности нагревания. Особенно актуален данный совет для электрических, индукционных плит и панелей из стеклокерамики. Самым удобным и безопасным вариантом служит посуда с диаметром дна от 18-ти до 30-ти см, она полностью охватит подогревающую поверхность, в результате чего достигается равномерность приготовления.


Особенности конструкции посуды.

К особенностям конструкционного решения в изготовлении посуды относятся следующие параметры: — наличие покрытий разного предназначения; — толщина дна и стенок посуды; — проточка дна; — анодирование; — дополнительные параметры, связанные со спецификой материала или предназначения посуды.

Важным конструкционным параметром является толщина изделия, его дна и стенок. От правильного выбора зависит качество приготовленной пищи и срок службы посуды. Чем толще дно сковороды или кастрюли, тем оно дольше и равномернее прогревается, следовательно, приготавливаемая пища не пристанет намертво ко дну и стенкам, а так же не останется полусырой.
Второй важный момент – это неподверженность деформации. Та или иная толщина стенок посуды достигается благодаря особенностям технологического процесса, при ее производстве различают две технологические разновидности:
— штамповка;
— литье.
Конечно, подобные методы касаются только посуды из металлических материалов, а для чугуна подходит лишь литье. По технологии изготовления лучше литая посуда. Она более толстая и тяжелая, хорошо распределяет тепло, и — самое главное — стенки и дно нагреваются равномерно, а значит, еда не пригорает.  При методе отливания достигается максимальная толщина дна и стенок (6 мм и3,5 мм соответственно), на них в свою очередь прекрасно держится антипригарный слой.
Штампованные сорта посуды имеют максимум 3 мм в толщине, отсюда и высокая подверженность деформации и минус в практичности. Единственным преимуществом штампованной утвари является ее малая стоимость, но настоящие хозяйки знают, что дешевизна в отношении посуды абсолютно не оправдана. Перед тем как выбрать посуду обязательно обращайте на этот фактор внимание.


Посуда с антипригарным покрытием.

Сегодня технология производства и разработки новых сортов посуды включает в себя ее покрытие антипригарным слоем. Такая обработка появилась сравнительно недавно, но успела зарекомендовать себя с лучшей стороны. Многие потребители заблуждаются, когда произносят словосочетание «тефлоновая посуда», из такого материала делается не само изделие, а лишь покрытие к нему. Причем само название тефлон – это один продуктов лидера в области производства антипригарных покрытий компании DuPont которая произвела революцию на рынке посуды и остается на сегодняшний день лучшим и передовым производителем антипригарных покрытий. Самые дорогие и известные бренды производителей посуды доверяют покрытие своей посуды именно многослойным антипригарным покрытиям DuPont (Teflon Platinum Teflon Select).

Сейчас многие производители посуды изобрели свои сорта антипригарных покрытий с все более усовершенствованными свойствами. Многослойные, выдерживающие экстремальный нагрев, керамические, вот далеко не весь список антипригарных покрытий. Использование именно этого материала в качестве антипригарного слоя оправдывается его отличным свойством скольжения, благодаря чему пища не пристает ко дну и стенкам. К перечню материалов и способов антипригарного покрытия следует добавить метод анодирования. На устойчивость кухонного изделия оно не влияет, но придает ему не плохие антипригарные свойства. Применение в технологии изготовления посуды золотого напыления имеет лишь эстетическую выгоду, и то не долговечную. Такая посуда лучше подходит в качестве подарка, хотя ее цена может сказать об обратном.


Выбор материала ручки.

Удобство в эксплуатации кухонных изделий характеризуется наличием ручки, она должна быть прочной и не подвергаться нагреванию. Дерево в этом отношении соответствует обеим характеристикам, но ввиду частого соприкосновения с водой, оно разбухает и выходит быстро из строя. Керамические и стеклянные ручки обладают повышенной хрупкостью, так же как и высокоупорный пластик. Поставив по ошибке посуду с пластиковой ручкой в духовку можно ее расплавить, и тем самым добиться порчи и посуды, и духовки. Лучшим материалом для ручки служит нержавеющая сталь, имеющая внутри воздушную трубку: она не нагревается, отличается высокой прочностью и практичностью.


Выбор материала крышки.

Что касается последнего названного качества – практичности, здесь делается выбор в пользу съемного инвентаря. Такая деталь кухонной посуды, как крышка, тоже относится к элементам фурнитуры. Основными материалами для изготовления крышек являются стекло, алюминий и нержавеющая сталь. Преимущество стеклянной крышки кроется в ее прозрачности, благодаря этому весь процесс приготовления пищи проходит под непосредственным контролем. Недостаток крышки из стекла в ее хрупкости. Алюминиевая крышка довольно быстро теряет свой первоначальный внешний вид из-за большой склонности к деформации материала. И в данном случае выбор падает на крышку из нержавеющей стали, они не деформируются, не подвергаются нагреванию, имеют высокую прочность и срок службы. Стоит обратить внимание на главную характеристику крышки, на ее плотное прилегание и, не важно, из какого материала она сделана.

Источники -  http://otvetkak.ru/  http://www.ecology.md  http://shkolazhizni.ru

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить